Si vous vous êtes déjà demandé comment la bière était fabriquée, vous n’êtes pas seul. Les brasseurs du monde entier utilisent le même processus de base pour brasser une boisson savoureuse. Cet article couvre le processus de fermentation, les ingrédients, le conditionnement et les unités d’amertume. Pour mieux comprendre la bière, commencez par ces étapes de base. Ensuite, apprenez à connaître les différents arômes, les unités d’amertume et les autres facteurs qui jouent un rôle dans le processus. En un rien de temps, vous aurez une bien meilleure appréciation de la bière.

Le processus de fermentation

La levure responsable du processus de fermentation de la bière est présente en quantité suffisante pour transformer les sucres du moût en alcool. La levure va commencer à se développer rapidement, en utilisant l’oxygène du moût pour produire des stérols. Une fois que l’oxygène du moût est épuisé, la levure passe en anaérobie et décompose les sucres du moût en éthanol et en CO2. L’ampleur de la croissance de la levure est directement proportionnelle à la quantité de composés de saveur et d’arôme produits, qui comprennent le diacétyle et le sulfure.

La température à laquelle la levure fermente joue un rôle important dans le contrôle du processus de brassage et est cruciale pour le développement de l’arôme et de la saveur. Les ales fermentent généralement à des températures de seize à vingt-deux degrés Celsius, bien que certains styles soient fermentés à une température beaucoup plus élevée, notamment les ales de style belge. La plage de température est importante car une grande variation des températures de fermentation peut affecter la saveur d’une bière particulière. Mais quelle que soit la température de fermentation, la saveur d’une bière dépendra largement de la souche de levure utilisée et d’autres facteurs.

Ingrédients

Les ingrédients de base de la bière sont l’eau, une source d’amidon (qui est fermenté en sucres ou en éthanol) et un arôme (comme le houblon). Certains brasseurs utilisent une combinaison de sources d’amidon, qui sont parfois appelées adjuvants. D’autres sources d’amidon moins courantes sont le millet, le sorgho, l’agave et la racine de manioc en Afrique et au Brésil. Ces ingrédients peuvent modifier le goût du produit final, mais ne sont pas essentiels.

Si les principaux ingrédients de la bière restent les mêmes, il existe de nombreuses façons de modifier la saveur de votre brassin. Le houblon, par exemple, peut ajouter des tanins et une amertume unique à votre bière. Il prend également des arômes distincts de basse-cour. Le dernier ingrédient clé de la bière est la levure. Le processus de fermentation transforme les sucres des céréales en alcool et en CO2, améliorant ainsi le goût et l’arôme de votre bière. Ces ingrédients sont généralement ajoutés au cours du processus de brassage et ne sont pas soumis à la réglementation de la FDA.

Emballage

Une fois que vous connaissez les bases, vous êtes sur la bonne voie pour devenir un expert en bière. L’étape finale consiste à choisir le bon emballage pour votre produit. Et ne vous inquiétez pas, il y a encore beaucoup de bières à trouver !

L’un des éléments les plus importants à prendre en compte lors du choix d’un emballage de bière est sa conception. L’emballage est une représentation tridimensionnelle de l’éthique de la marque. Une bière peut être le produit, mais c’est toujours un emballage. La conception de l’emballage d’une bière reflète un large éventail de décisions de conception. Ces décisions affectent finalement la manifestation physique de votre marque et le coût total des produits que vous vendrez. Un emballage approprié peut accroître la visibilité de votre marque et augmenter les ventes.

Unités d’amertume

Dans la bière, l’amertume est mesurée en unités internationales d’amertume (IBU). Il s’agit d’une unité de mesure qui permet d’évaluer la quantité d’amertume dans un style particulier de bière. L’amertume de la bière est déterminée par la quantité d’acides alpha oxydés et isomérisés. Des IBU plus élevés indiquent une amertume sensorielle plus importante, tandis que des IBU plus faibles indiquent une amertume moindre. Les unités d’amertume sont un outil utile pour les amateurs de bière qui souhaitent évaluer le niveau d’amertume d’une bière.

Bien que l’on ne sache pas exactement ce qui rend une bière amère, il est important de comprendre son intensité variable et sa perception. En bref, l’amertume perçue est différente pour chacun. En fonction de vos préférences personnelles, il peut être difficile de déterminer l’amertume exacte d’une bière. En outre, un certain nombre de facteurs influencent l’amertume d’une bière. Le goût sucré de la bière peut également être un facteur.

La levure

La levure est un organisme vivant qui fabrique la bière. Cet organisme peut être divisé en deux espèces : la levure de fermentation haute et la levure de bière blonde. Les deux espèces sont des champignons unicellulaires. Le nom « Saccharomyces » signifie « champignon à sucre » et reflète le fait que la levure présente dans la bière est un aliment de prédilection pour les micro-organismes. Les deux types de levure sont couramment utilisés pour créer différents types de bière.

Les souches de levure jouent un rôle important dans la production des styles classiques de bière. L’American Standard Lager, la Czech Pale Lager et la bière trappiste belge ont toutes des caractéristiques distinctives qui sont attribuées à l’utilisation de la levure. Les lagers bavaroises comme la Helles, la Dunkel et la Bock sont également maltées. Les ales belges présentent des saveurs complexes de fruits et d’épices provenant de leurs souches de levure. Des souches sauvages ont été utilisées dans la série de lagers sauvages de Heineken.